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    “單糧酒”和“多糧酒”有什么區別?

    “單糧酒”和“多糧酒”有什么區別?

    2021-12-22

    “單糧酒”和“多糧酒”有什么區別?

    幾千年以來,我國傳統的白酒釀造產業一直使用糧食等谷物類原料釀酒。其原料通常是以糧谷為主,在糧谷為主的原料中,高粱占主導地位,其次為大米、小麥、糯米、玉米等,這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素,非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。并且白酒行業有“高粱釀酒香,玉米釀酒甜,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,糯米釀酒濃”的說法。

    高粱是釀造白酒的主要原料,但除了高粱以外,很多別的糧食也可用于釀酒,因此,對于濃香型白酒的釀酒原料就有了單糧與多糧之分,“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同,其酒質口感區別更大。

    白酒對于很多酒友來說,每日都喜歡小酌兩杯,而能夠當作日常口糧酒、飲用感受不錯的白酒品類,自然以純糧酒為主,其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成,其酒香也是糧食谷物通過釀制、發酵、陳窖后自發散的,匯集了糧食之精華,無需通過香精香料、及食用酒精的添加進行勾兌,故名為“糧食酒”。


    “單糧酒”和“多糧酒”有什么區別?


    現今白酒品牌眾多,香型更是發展出多達12種,其中還出了不少名優白酒品牌,不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質風格,對釀造原料的選擇也有些許偏差,再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說法,再深一點地講,這也讓很多對白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了,那么同樣都是白酒,單糧酒和多糧酒有啥區別?

    從名詞中所代表的意思,單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀制白酒,而多糧酒則是運用起碼兩種及以上的糧食谷物來作為原料釀造白酒。

    單糧型白酒窖香濃郁,香味協調,綿甜爽凈,釀酒原料相對價廉,出酒率稍高,單糧酒由于沒有其他糧食成分的添加,它的香味相對單一,但它的釀造工藝更精湛考究、清潔衛生,因此單糧酒在口感上更加的柔順、干凈。

    多糧酒由于采用多種糧食混合釀造,各種糧食的香味達到互補的作用,使其糧香味更加豐富、協調。口感上更加柔和細膩,特別是五糧酒,醇厚豐滿,口感略優于單糧酒,但原料價格較高,出酒率較低,成本高于單糧酒。

    而多糧酒,則是除了高粱以外,還會添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料,多糧酒的特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味,讓酒香味得到互補效果,糧食香更豐富,諸位協調。

    酒質也因多糧的原因,入口口感柔和細膩,不同的糧食搭配,其酒質酒香中又能帶出不一樣的飲用感受,比方說高粱香,小麥燥,大麥沖,大米凈,玉米甜,糯米濃,豌豆青等等,添加不同糧食谷物釀酒,能讓酒質中多帶一種特別風格。


    白酒的釀造工藝


    單糧酒瀘州老窖使用高粱釀制,口感更純正,且窖香突出,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料配制而成。單糧型白酒與多糧型白酒作為濃香型的兩個派別,各有長短,一香雙秀,所以不管是單糧酒還是多糧酒,都各有特色,從酒質所散發出的酒香,入口質感來看,區別都很大。


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